Chambre de pousse

Enceinte dans laquelle s'encastrent des chariots comportant des grilles sur lesquelles sont placés les pâtons lors de la période de fermentation se déroulant juste avant la cuisson et qui permet de raccourcir ou de rallonger le temps de fermentation. Ces chambres programmables permettent une pousse optimale de la pâte en boulangerie, ainsi qu'un blocage en froid pour maintenir les produits dans de bonnes conditions avant leur cuisson.