Paneotrad Evo avec 4 matrices, année 2019

Utilisation:

Paneotrad® est une machine conçue à l'origine pour la fabrication des pains de tradition. Elle s'adapte aujourd'hui à la plupart des panifications dans lesquelles la priorité est donnée à la recherche d'une structure de mie très alvéolée. Révolutionnaire dans son concept, l'utilisation de Paneotrad® respecte la structure de la pâte, sans le dégazage ni le recours aux opérations stressantes que constituent la division et le façonnage traditionnels. La mie ainsi obtenue est charpentée, plus résistante, tout en restant souple, élastique et d’une flaveur remarquable.
Paneotrad® est une machine simple et polyvalente qui offre des solutions de travail multiples tant dans la diversité des formes des produits confectionnés que dans le procédé de fabrication du pain.

Principe de fonctionnement:

L’utilisateur commence par positionner le « bac de découpe » qui contient la pâte (préalablement stockée en bac à 4°C pendant 24 à 72H) à l’intérieur de Paneotrad®.
Il sélectionne ensuite le mode de travail souhaité : formage, ou simple égalisation (un 3ème mode « nettoyage » est possible).
Avant de lancer le cycle de travail, l’utilisateur choisit la combinaison des découpes parmi les 6 possibilités offertes par les 3 matrices qui équipent le porte outil et détermine la pression d’égalisation à appliquer sur la pâte : « pâte dure », « pâte douce » ou « pas d’égalisation » .
A la fin du cycle de travail de Paneotrad®, les pâtons mis en forme peuvent directement aller en cuisson.

Construction:

• Matrices (4 matrices fournies 6; 10 et 15 et 16 divisions), plateau et bac de découpe en matériau polymère apte au contact alimentaire
• 1 portillon d'accès transparent et équilibré
• 1 fenêtre de visualisation des matrices
• Monté sur roulettes pivotantes
• Colonnes d'angles, cadres portillons et entretoises en inox
• Panneaux d'habillage en tôle peinte
• Panneau de contrôle électromécanique

Durée du cycle :

Durée indicative entre le démarrage de cycle (action bouton vert) et la fin du travail (voyant vert éteint)

• Egalisation + simple découpe : 48 s
• Simple découpe : 30 s
• Egalisation + double découpe : 76 s
• Double découpe : 67 s
• Egalisation : 22 s